Sałatka z cykorii i awokado

Sałatka jest prosta. Czosnkowa. Dla 2 osób:

1 większa cykoria
1 dojrzałe awokado
1 mały jogurt naturalny
jajko na twardo (lub 10 jaj przepiórczych)

Przyprawy:
sól, kolorowy pieprz, słodka papryka, ząbek czosnku.

1. Sos przyrządzamy na początku: jogurt przelewamy do większej miseczki (albo kubka), do smaku solimy, wyciskamy czosnek, pieprzymy - sporo, papryki około 2 szczypty.

2. Cykorie płuczemy, obieramy z zewnętrznych brzydkich liści, wycinamy głąb. Kroimy na kawałki. Awokado obieramy ze skóry, bez pestki kroimy w kostkę. Ugotowane na twardo jajko dzielimy na 8 części. Jeśli zdecydujemy się na bardziej wykwintne jaja przepiórcze - podzielimy je po ugotowaniu na połówki.

3. Na koniec wszystkie składniki delikatnie mieszamy w salaterce. Do dekoracji użyłam wyłącznie szczypty mielonej papryczki (można ostrej).

Gziczka

To kolejna propozycja pasty do pieczywa.
W wersji podstawowej robię ją ze składników podanych poniżej.
W wersji bardzo wiosennej - dokładam pokrojone rzodkiewki.

Składniki:

biały serek (chudy lub półtłusty) w kostce
kubeczek śmietany 18%
sól, pieprz
1 cebulka
szczypiorek

Ser mieszamy w miseczce z 1/2 objętości śmietany, cebulką pokrojoną w bardzo drobną kostkę i posiekanym szczypiorkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Konsystencja gziczki nie może być zbyt zwarta (czyli ew. dodajemy więcej śmietany). Uważamy aby gziczki nie przesolić, gdyż całość musi się przegryźć.

Leczo tradycyjne

Składniki:

2 parówki
2 żółte papryki
1 zielona papryka
2 pomidory
1 cukinia
1 cebula
ząbek czosnku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki cukru
olej,
sól, pieprz,
ewentualnie 1/2 łyżeczki suszonej ostrej papryki


1. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, wyciąć twardy środek. Pokroić na kawałki.

2. Cukinię również obrać ze skóry, pokroić na sześciany, posolić i odstawić na czas przygotowania reszty składników.

3. Papryki umyć odkroić końcówki, oczyścić z gniazda nasiennego. Pokroić na kawałki.

4. Parówki obrać z foliowej osłonki, pokroić na plastry.

5. Pokrojone papryki podsmażyć na oleju (z pestek winogron) z drobno pokrojoną cebulą i pokrojonym na plasterki czosnkiem. Dodać przygotowane wcześniej pomidory, cukinię, parówki oraz przyprawy. Podlać niewielką ilością wody. Gotować ok. 20 minut (lub do miękkości cukinii). Leczo w takcie gotowania posolić do smaku, dodając odrobinę pieprzu. Jeśli lubimy ostre potrawy, leczo doprawiamy ostrą papryką.

Bigos - wersja wegetariańska

Z grzybami, suszonymi śliwkami i kminkiem

Składniki:

60 dkg kapusty kiszonej (uwielbiam wersję z dodatkiem marchewki i co ważne bez kminku, który dodaję sama)  

2 ząbki czosnku  

łyżeczka suszonego kminku 

garść suszonych kalifornijskich śliwek  

dużo suszonych grzybów  

łyżka masła / zamiennie oliwa z pestek winogron  

2 mniejsze cebule

Kapustę, 2-krotnie wypłukaną, szatkuję. Zalewam zimną wodą i gotuję z ząbkiem czosnku oraz łyżeczką kminku około 1 godziny. W czasie gotowania się kapusty,  namaczam w letniej, przegotowanej wodzie grzyby. Pozostawiam je na 15 minut, kiedy to miękną i puszczają kolor. Na patelni podsmażam (na maśle) cebulkę pokrojoną w kosteczkę.

Wodę po godzinie gotowania kapusty odcedzam, wywalam rozgotowany ząbek czosnku. Do kapusty dodaję resztę składników (śliwki, grzyby, cebulkę), całość zalewam odrobiną źródlanej wody. Dodaję łyżkę masła i znów gotuję. Aby rozgotować dodane do kapusty składniki, potrzebna jest kolejna godzina. 

W czasie gotowania wodę trzeba uzupełniać i pilnować, aby kapusta nie przywarła do dna. Ok. 10 minut przed końcem gotowania solę do smaku. Śliwki nadają bigosowi przepiękny, lekko-brązowy odcień i charakterystyczny słodkawo-kwaśny smak. Lubię je przed dodaniem soli mocno rozgnieść widelcem, po to aby nie były zbyt wyraźnie wyczuwalne wielkie kawałki (pod dzieci).

Uwaga: w wersji wegetariańskiej używam masła, w wegańskiej  - wyłącznie oliwy z pestek winogron.

Zakuska

Jakoś tak wyszło - u mnie wrzesień pod znakiem past.
No i niech tak zostanie :)

Tym razem na stół idzie słynna zakuska mojej teściowej, która bywając w świecie socjalistycznego ZSRR została zakuską poczęstowana. Zakuska przypomina pastę do smarowania pieczywa, ale właściwie pastą nie jest. To po prostu "zakuska".

Do jej przyrządzenia potrzebne będą:

1 serek topiony (musi być miękki)
3-4 łyżeczki majonezu
ząbek czosnku
1 awokado (obrane ze skóry, bez pestki)


Serek, majonez i wyciśnięty ząbek czosnku ucieramy na idealnie gładką masę. Podajemy rozsmarowane np. na chrupiącej bagietce i przybrane plasterkiem awokado.

Całość jest bardzo efektowna i można ją śmiało - mimo prostoty składników - zaserwować jako przystawkę, nawet na wyrafinowanych przyjęciach.
Do tego, w sezonie jesiennych zachorowań, zakuska świetnie podnosi odporność.

Pasta z makreli

Za oknem zimno i ponuro, jeszcze nie jesiennie bo liście na drzewach nadal zielone ... ale i tak brzydko. W taką pogodę mam ochotą na tłuste, energetyczne posiłki. Po głowie chodzi mi świeżutki chleb (taki z chrupiącą skórką), posmarowany smalcem ze skwarkami, posypany szczyptą soli, a do tego kwaśne ogóreczki. Ale równie dobra i sycąca byłaby pasta z makreli.

Chleb ze smalcem zostawię sobie jednak na wieczór do piwa ;) a na śniadanie szybciutko przygotuję pastę z makreli.

Składniki:

świeża makrela
1 jajko na twardo
2 łyżki majonezu
drobny szczypiorek
10 dkg żółtego sera
pieprz

Makrelę oczyszczamy z ości - przekładając rozdrobnione palcami kawałki mięsa do np. głębokiego talerza. Jajko ugotowane na twardo ścieramy na tarce (drobne oczka). Żółty ser ścieramy również - ja preferuję grube oczka. Szczypiorek siekamy.

Składniki dokładnie mieszamy z majonezem, tak aby uzyskać w miarę spójną konsystencję. Na koniec do smaku pieprzymy. Zajadamy z ciemnym chlebem, popijając kakao.

Nie używam soli, IMO majonez sam w sobie jest wystarczająco słony. W lżejszej wersji można zrobić pastę bez dodatku żółtego sera, dodając jedno więcej jajko.

Pizza - ciasto podstawowe

Ciasto lekko puszyste - typ chlebowy. Doskonałe również na 4 calzone.

Składniki:

400 g mąki ( 2 i 1/3 szklanki)

paczka suszonych drożdży

1 łyżka cukru

niepełna szklanka letniej wody

1 łyżeczka soli

2 łyżki oleju

Z mąki, drożdży, cukru, soli, wody i oleju zagnieć ciasto (jeśli klei się do rąk - podsyp odrobinę mąki). Pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod ściereczką na ok 30 min.

Weź wyrośnięte ciasto i jeszcze raz uformuj z niego kulę - posyp delikatnie mąką i zostaw na kolejne 15-20 min, aby jeszcze urosło.

W tym czasie nagrzej piekarnik do 220 st. Ciasto rozwałkuj, przełóż na blachę, nakłuj w kilku miejscach widelcem.

Jeśli robisz calzone podziel kulę ciasta na 4 mniejsze, każdą rozwałkuj osobno.

Używając tradycyjnej blachy podpiecz ciasto ok 8 min w piekarniku. Wyjmij blachę z piekarnika - podpieczone ciasto posmaruj sosem pomidorowym, rozrzuć składniki, a wierzch posyp serem.

Włóż blachę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 10 min (maksymalnie - 12 min, inaczej ser się przypali).

Jeśli używasz kamienia do pizzy - od razu nałóż na ciasto sos, składniki i ser. Ciasto piecz max. 10 minut. Kamień rozgrzewam 30-40 minut w temp. 250 st. i temp. do pieczenia pizzy nie zmniejszam!