Whoopie migdałowe z nadzieniem kokosowym

Za Food&Friends ostatnio namiętnie czytanym - oczywiście zaraz po KukBuk :))).

Na ciasto:

50 g masła
50 ml oleju
125g cukru
1 jajko
210g mąki pszennej
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
75 ml mleka

75g  płatków migdałów - zmiksowanych na  drobno

Na masę:
1 tabliczka białej czekolady
1 łyżka mleka
75 g serka białego (typu 'bieluch')
100 g wiórek kokosowych


Wykonanie:
Najpierw przygotujemy ciasto, potem masę.
Do miski miksera przełożyć masło, dodać olej i cukier. Ubić na puszystą masę.
w osobnej misce wymieszać pozostałe suche składniki. Po wymieszaniu dodawać porcjami do masy. Następnie wlać mleko i ponownie wymiesza. Na końcu dodać migdały i również wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, łyżką stołowa  układać okrągłe porcje ciasta  - wielkości pięciozłotówki.
Piec na najniższej półce piekarnika w temperaturze 175 stopni. (Wstawiać do gorącego piekarnika).
Piec do zrumienienia około 12-15 minut.

Nadzienie serowo-kokosowe:
W garnuszku roztop czekoladę z łyżką mleka na minimalnym gazie. Zdejmij z ognia i przestudź. Dodaj ser - zmiksuj na gładko. Na końcu wsyp wiórki i  wymieszaj. Masę schłodź w lodówce.

Wystudzone ciasteczka zlepiaj serowo-kokosową masą, brzegi dekoracyjnie oblep cukrową posypką.

Zapiekane jabłka

Truskawkowy deser w środku zimy

Nie tęsknicie przypadkiem w środku zimy (co gorsze w przededniu tłustego czwartku) za czymś leciutkim i zwiewnym? Ja zatęskniłam stąd dziś na stół podałam pyszne truskawki z mascarpone - przygotowane na koglu-moglu. No tak,  z opisu nie jest to wcale zwiewny deserek ;),  ale ... truskawki otaczają go aurą lekkości. I niech tak zostanie.

Składniki:
2 żółtka
2 łyżki cukru
1 opakowanie mrożonych truskawek 
1 serek mascarpone (250 g)
do ozdoby - posiekane orzeszki piniowe lub starte wiórki ulubionej czekolady

Masa truskawkowa - od niej zaczynamy:
Zamrożone truskawki ułóż w szerokim żaroodpornym naczyniu, posyp 1-2 łyżkami cukru  i wstaw do piekarnika. Rozmrażaj je w temperaturze około 180 stopni, do chwili kiedy zaczną puszczać sok, ale jeszcze nie odbarwią się - to ta chwila kiedy z piekarnika zacznie wydobywać się intensywny truskawkowy aromat. Przełóż ciepłe truskawki (nie wszystkie - zostaw kilka sztuk do ozdoby) wraz z sokiem, który puściły do wysokiego naczynia i zmiksuj.


Masa jajeczno-serowa czyli nieco udziwniony kogel-mogel:
Żółtka utrzyj z cukrem do białości (masa  ma również być puszysta).
Dołóż do kogla-mogla serek mascarpone - zmiksuj.

W ostatnim etapie rozdziel masy do pucharków, udekoruj wiórkami czekolady lub orzeszkami, na koniec połóż na wierzchu całą truskawkę