Barszcz czerwony na zakwasie

Przepis dostałam od ulubionego portiera z pracy.
Barszcz jest smaczny i prosty, ale czasochłonny.

Na zakwas:
2,3 czerwone buraczki, obrane i pokrojone w cienkie plastry
skórka od chleba razowego żytniego
2 ząbki czosnku - obrane i pokrojone w plastry
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego (5, 6 sztuk)
kilka ziaren czarnego pieprzu
korzeń chrzanu - obrany i pokrojony w plastry

W ciemnym wysokim naczyniu ułożyć na dnie plastry buraczków, wrzucić skórkę chleba, czosnek, liść laurowy, chrzan oraz ziele angielskie i pieprz. Zalać wszystko letnią, przegotowaną wodą (1,5l), przykryć talerzem, zostawić w temp. pokojowej na ok 7-10 dni. Po tym czasie zlać zakwas przez sitko do butelki lub słoiczka i dalej przechowywać w lodówce.


Na barszcz

• wywar warzywny (dla wegetarian i wigilijną kolację) 
• lub klarowny rosół do zwykłego spożycia
• zakwas buraczany

Przyprawy: sól, pieprz, ocet winny lub sok z 1 cytryny, suszony majeranek

Składniki połączyć i zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem. Zakwasić octem (ew. sokiem z cytryny). Posypać szczyptą majeranku.