Zniewalająca szarlotka z bezą i orzechami

Na szarlotkę w nieco odmiennej wersji, natchnęła mnie koleżanka z pracy - kilkakrotnie przynosząc taką właśnie wersję do "skosztowania". Moja szarlotka wprost rozpływa się w ustach. 

No i jest dziecinnie prosta. Kuchcik Jucia zdecydowanie to potwierdza :)

Poniższy przepis na bazie doświadczeń własnych wypieków.
Modyfikacja dotyczyła m.in.  bezy, którą zrobiłam podobnie jak na Pavlową - z octem winnym

Na kruchy spód:
    2 szklanki mąki pszennej (300g) - ja użyłam szymanowskiej
    1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 cukier wanilinowy (lub waniliowy ze sklepu ekologicznego - wersja droższa)
    1/3 szklanki cukru pudru
    kostka dobrego masła
    4 żółtka
Zupełnie przypadkiem trafiły mi się 3 ekologiczne jajka "0" z podwójnymi żółtkami :-)
Miałam więc w sumie: 6 małych  żółtek + 1 żółtko zwykłej wielkości)

Na bezę:
4 białka
szczypta soli morskiej
1,5 szklanki cukru pudru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
łyżeczka octu winnego

Na masę jabłeczną:
    najszybciej - 1 gotowy słoik duszonych jabłek (u mnie z Lidla)
    garść orzechów włoskich - drobno połamanych palcami
    2 szczypty cynamonu
    odrobina bułki tartej do przesypania ciasta

Mąkę, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i pokrojone na drobne kawałki masło wyrobić. Dzięki KA - po prostu wrzucam wszystko do dzieży miksera i  wyrabiam wiosłem przy prędkości 2 do uzyskania kruchego ciasta. Nie schładzam ciasta w lodówce, gdyż użyte - zimne masło - po wymieszaniu nadal pozostaje w niezmienionej temperaturze.
W każdym innym przypadku: wyrabiać  początkowo do uzyskania zacierek, potem do połączenia składników, a gotowe ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Ubić białka ze szczyptą soli - na sztywno, dopiero wtedy dodawać po 1 łyżce cukier puder, na końcu mąkę ziemniaczaną. Skropić octem sztywną pianę - nadal mieszając.


Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozprowadzić palcami na cieniutką warstwę -  przewałkować i ponakłuwać widelcem. Wierzch ciasta oprószyć bułką tartą, aby pod wpływem wilgotnego musu jabłkowego z ciasta nie zrobił się zakalec.

Na ciasto wyłożyć jabłka ze słoika - oprószyć cynamonem, a następnie na mus położyć drobiny orzechów.

Na wierzchu ułożyć pianę - czynnośc nie jest prosta, bo beza jest - przynajmniej u mnie - pięknie sztywna i nie oddziela się od łyżki zbyt łatwo :)
Resztę ciasta  zetrzeć na tarce - na białko.

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C  (bez termoobiegu!) i piec jakieś 30 minut, do zrumienienia kruchej warstwy wierzchniego ciasta.

Pycha pycha i jeszcze raz pycha, najlepsze jest nadal cieple, ja po 30 minutach pozostawiłam ciasto w nadal zamkniętm piekarniku.