Sałatka z buraczków na rukoli

 Bardzo ciekawa przystawka,  

zwłaszcza dla wegetarian 

- oraz dla urozmaicenia znanych zazwyczaj z polskiej kuchni obiadowej, buraczków ;)

• 2 małe czerwone buraki
• kilka gałązek rukoli do dekoracji (powiedzmy tak na oko: 1/5 opakowania rukoli)

opcjonalnie:

• 5 dkg twardego sera o wyrazistym smaku
• kilka połówek orzechów włoskich -  bardziej do ozdoby niźli smaku, zrumienionych na patelni

 Sos:

•   3 łyżki oliwy z oliwek
•   łyżeczka musztardy (najlepsza  byłaby dijon,ale można użyć dowolnej ulubionej, no może z wyjątkiem tej z gorczycy ;)
•   łyżeczka miodu
•   łyżka soku z cytryny
•   szczypta soli

Buraczki umyć i obrać, pokroić w cieniutkie plasterki, ugotować na parze na pół twardo - będą kruche i bardzo słodkie.Jeśli nie mamy możliwości gotowania parze - buraczki można ugotować sposobem tradycyjnym - całe, wyszorowane w łupinkach w garnku z wodą pod przykryciem około 1-1,5h)

1. Rukolę przebrać, opłukać i osuszyć.
2. Wystudzone plasterki buraczków rozłożyć na dużym talerzu. Na nie rozłożyć rukolę.
3. Składniki sosu połączyć i dokładnie wymieszać.
4. Sałatkę polać sosem, na końcu  posypać serem startym na tarce o grubych oczkach. Rozrzucić podprażone na patelni orzechy.

Będąc ostatnio na słowackim weselu  zajadałam się bardzo fajną wersję innej przystawki z rukolą. Przeniesiona na rodzimy grunt wyglądałaby tak: rukola tworzy coś w rodzaju gniazdka, na wierzchu ułożone będą pokrojone w słupki buraczki - polewany to sosem, posypujemy serem i rozrzucamy orzechy :)))