Szczawiowa z jajkiem

Klasyka polskiej kuchni. 

Cały rok czekam na ten krótki szczawiowy sezon, 

po czym z wielkim zapałem zabieram się za przygotowanie mojej ulubionej kwaskowo-zielonkawej zupy.

Podane niżej proporcje uwzględniają apetyt 4-osobowej rodziny :)

• duży pęczek szczawiu
• łyżka masła
• 1,5 l aromatycznego bulionu (można ugotować samemu albo przygotować na gotowej kostce - najlepiej tej ekologicznej nie zawierającej polepszaczy smaku)
• 3 jajka na twardo
• pieprz, sól, ew. śmietana

Szczaw przebrać - wyrzucając zżółknięte, brzydkie listki oraz drobiny trawy, które mogły się przy zbieraniu zaplątać. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Na patelni rozgrzać masło dodać szczaw, poddusić  - aż puści wodę i zredukuje swoją objętość. Przetrzeć przez sitko. Do bulionu dodać przetarty szczaw, zagotować.  Przyprawić do smaku, dodać śmietanę, ewentualnie podrasować smak łyżeczką masła. Jajka podzielić na 4 części, dodać do zupy już na talerzu.