Mini roladki ze śliwki

Niezwykle proste i mało kosztowne tapas.

Nietypowe i raczej nieznane, niemniej zachwyci każdego połączeniem słonego boczku, słodko-kwaskowej śliwki i orzechowej niespodzianki w środku. Przepis zapożyczony ze stołu jednego z bardziej znanych warszawskich pałacyków.

Potrzebne są:

• 2 opakowania wędzonego boczku - chodzi o te cieniutko pokrojone, w Tesco 2,99 zł za opakowanie ;)
• mała paczka drylowanych śliwek kalifornijskich
  
• mała paczka migdałów bez skórki
• tyle sztuk wykałaczek ile mamy plasterków boczku

W środek każdej śliwki wciskamy migdał. Śliwkę rolujemy w plasterek boczku, całość przekłuwamy wykałaczką (omijając migdał) Wykałaczkę wtykamy po to, aby roladka się nie rozpadła i aby można było to nieznane cuś prosto z talerzyka wziąć. Surowe rolady układamy na blasze wyłożonej papierem, wstawiamy do gorącego piekarnika (170 st) do lekkiego podpieczenia się boczku (u mnie to jakieś 12-15 minut). Podajemy gorące.

Roladki są wizualnie bardzo efektowne, migdał w środku pod wpływem pieczenia mięknie i nie ma obawy o połamanie zęba. Polecam!

Faszerowane pieczarki

Faszerowane kapelusze pieczarek były przyrządzane przez moją mamę na Sylwestra od zawsze. 

Potrawa zarzucona przeze mnie w okresie akademikowym, od kilku lat wróciła do łask i przygotowuję ją chcąc czasami zaskoczyć gości.

Wykonanie nieco żmudne - zwłaszcza nakładanie farszu, ale proste.

Składniki:

• pieczarki - tyle ile sztuk kapeluszy chcemy wystawić - min. 15 bo dla mniejszej ilości zupełnie nie opłaca się zaczynać tej zabawy ;)
• 1 jajko
• mała cebulka - cukrowa
• sól, pieprz, bułka tarta, masło do smażenia

• Cebulę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na łyżce masła do zeszklenia.
• Istnieją 2 szkoły przygotowywania pieczarek - jedna nie każe obierać skórki, druga wręcz bez tego obierania pieczarki sobie nie wyobraża. Ja nie należę do żadnej opcji politycznej, ale jeśli pieczarki są świeże i piękne - skórki nie obieram tylko je płuczę. Jeżeli natomiast, grzybom lekko czernieje kapelusz i widać że to już nie to - skórę obieram, potem płuczę grzyby.
• A więc, mając przygotowane w/g jednego z powyższych sposobów grzyby - wyrywamy pieczarkom korzonki. Ścieramy korzonki na tarce na grubych oczkach, solimy, pieprzymy i odciskamy nadmiar wody. Dodajemy 1 jajko w całości i mieszamy. Dodajemy podsmażoną ma maśle cebulkę. Masa zrobi się klejąca, dosypujemy do niej 1,2 łyżki bułki tartej aby zrobiła się zwarta.
• W tym czasie kapelusze układamy na blasze (wyłożonej papierem do pieczenia częścią bez korzonka do góry - solimy każdą pieczarkę. Następnie nakładamy farsz łyżeczką- ładnie formując brzegi - powstanie śmieszna czapeczka. Blachę wkładamy do gorącego piekarnika, zapiekamy ok 15 minut. Podajemy gorące.

Święta, święta i po świętach :)

Jak co roku minęły szybko, pełne radości, szeleszczących papierków i pysznego jedzenia.

Czekamy na NY??
Jasne :)
W zanadrzu mam 2 pyszne przekąski.
Jedna standardowa; druga niebanalna ale z bardzo prostych składników.

Kto szykuje małe co-nie-co na sylwestrową zabawę - może znajdzie tu inspiracje :)

Życzenia

Kapusta z grochem??

Pojawiała się na bożonarodzeniowym stole domu rodzinnego. Zapamiętana w smakach mojego dzieciństwa, choć przyznać muszę wtedy nielubiana, niejadana, no po prostu okropna. Na starość człowiekowi smaki jednak się zmieniają ;) Od kilu lat robię kapustę w odmienionej postaci, bo z białą fasolą! i wersja ta jest uwielbiana przez dorosłą część rodziny. Chociaż ... moja - tak już - nastolatka, w przypływie łaskawości, parę razy dała się na nią namówić ;)

Wigilijna kapusta z białą fasolą

Bardzo proste.

0.5 kg kiszonej kapusty

1 ząbek czosnku

1 duża cebula cukrowa lub 2 mniejsze

1 puszka białej fasolki w zalewie

sól, pieprz, masło - 2 łyżki

• Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i przynajmniej raz przepłukać w zimnej wodzie. Poszatkować. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (wody powinno być na oko 1 cm nad powierzchnię kapusty), wrzucić obrany ząbek czosnku i gotować pod przykryciem 1 godzinę - lub do miękkości, jeśli kapusta po godzinie nadal sprawia wrażenie twardawej.
• W tym czasie cebulkę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni na łyżce masła (nie przyrumieniać!)
• Odcedzić kapustę, dołożyć do niej odsączoną z zalewy fasolkę, zeszkloną cebulę, kolejną łyżką masła - wszystko dobrze wymieszać i podgrzewać do połączenia się składników (jakieś 3 minuty) do uważając, aby kapusta nie przywarła do dna. Dosolić do smaku i wkręcić sporo czarnego pieprzu.
• Podawać gorące.

Makowiec

Przepis podaję za niezawodną jak zwykle Joanną, dzięki której już 3 rok z rzędu moje makowce są wprost wyborne.

Makowiec w/g Zofii Nasierowskiej

Ciasto:
50 dag mąki (w oryginale jest mąka tortowa, ale ja często daję zwykłą, szymanowską)
paczka suchych drożdży Dr Oetkera
10 dag cukru pudru
pół szklanki kwaśnej, gęstej śmietany
kostka masła
1 jajko
3 żółtka
otarta skórka z 1 cytryny
pół utłuczonej laski wanilii lub 1 cukier waniliowy
szczypta soli

Masa makowa: kupuję gotową i dosładzam oraz uzupełniam bakaliami

1/3 szklanki miodu
bakalie ilości w/g własnego uznania (rodzynki, posiekane drobno orzechy, skórka pomarańczowa, płatki migdałów)

Do ozdoby: tabliczka gorzkiej czekolady, płatki migdałów lub kulki cukrowe


Najpierw przygotowujemy masę makową, potem - ciasto.

Ciasto:

• Mąkę przesiać. Dodać do mąki suche drożdże, sól, cukier i wanilię, następnie wymieszać dokładnie suche składniki łyżką. Dodać posiekane nożem na mniejsze części masło, jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto.
• Podzielić je na 2 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt, na który nałożyć masę makową rozsmarowując ją równo nożem. Ciasto zwinąć w rulon.
• Pergamin wysmarować masłem. Zwinięte strucle przenieść na pergamin i wyłożyć na podłużną blachę. Wstawić do piekarnika (120 stopni) nie domykając drzwiczek.
• Kiedy makowce już nieco podrosną (zajmie to jakieś 25 -30 min.) należy zwiększyć temperaturę piekarnika do 180 stopni, zamknąć drzwiczki i piec ciasta kolejne 30 minut.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i odwinąć z pergaminu. Udekorować lukrem lub czekoladą oraz posypać np. płatkami migdałów, skórką pomarańczową albo dowolną posypką cukierniczą - ja tym razem użyłam perłowych kulek cukrowych.

Barszcz czerwony na zakwasie

Przepis dostałam od ulubionego portiera z pracy.
Barszcz jest smaczny i prosty, ale czasochłonny.

Na zakwas:
2,3 czerwone buraczki, obrane i pokrojone w cienkie plastry
skórka od chleba razowego żytniego
2 ząbki czosnku - obrane i pokrojone w plastry
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego (5, 6 sztuk)
kilka ziaren czarnego pieprzu
korzeń chrzanu - obrany i pokrojony w plastry

W ciemnym wysokim naczyniu ułożyć na dnie plastry buraczków, wrzucić skórkę chleba, czosnek, liść laurowy, chrzan oraz ziele angielskie i pieprz. Zalać wszystko letnią, przegotowaną wodą (1,5l), przykryć talerzem, zostawić w temp. pokojowej na ok 7-10 dni. Po tym czasie zlać zakwas przez sitko do butelki lub słoiczka i dalej przechowywać w lodówce.


Na barszcz

• wywar warzywny (dla wegetarian i wigilijną kolację) 
• lub klarowny rosół do zwykłego spożycia
• zakwas buraczany

Przyprawy: sól, pieprz, ocet winny lub sok z 1 cytryny, suszony majeranek

Składniki połączyć i zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem. Zakwasić octem (ew. sokiem z cytryny). Posypać szczyptą majeranku.

Kajmak

Ulubione ciasto świąteczne. W zależności od dekoracji robione na Święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc. W tej odsłonie - proponuję ciasto na stół wigilijny z migdałową posypką.

20 dkg miękkiego masła
30 dkg mąki
10 dkg cukru pudru (ja daję tylko pół szklanki gdyż nie lubię zbyt słodkiego spodu)
2 żółtka
puszka mleka skondensowanego - słodzonego
do dekoracji: 50g płatków migdałów
łyżeczka masła do wysmarowania blachy

Masa kajmakowa:
Zamkniętą puszkę włożyć do garnka z wodą, tak aby puszka była całkowicie przykryta. Gotować pod przykryciem 2,5 godziny. Uwaga: dłuższy czas gotowania spowoduje mocniejszą karmelizację cukru i tym samym bardziej brązowy i intensywny smak masy kajmakowej.

45 minut przed końcem gotowania się masy należy zarobić ciasto i wstawić je do piekarnika.

Ciasto:
Wszystko razem wyrobić, do uzyskania jednolitej - ładnie forującej się masy.
Wysmarowaną masłem blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na papier wylepić ciasto, wierzch ciasta (już w formie) rozwałkować - ja używam do tego wysokie,j kolorowej szklanki która mieści się wszerz blachy. Wstawić do gorącego piekarnika (170 st). Piec ok. 30 minut do zrumienienia.

Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu ciasta wyłożyć na wierzch jeszcze gorącą masę kajmakową. Udekorować płatkami migdałów.